Memória P&D Design

11º Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design

UFRGS; Unisinos; Uniritter — Gramado (RS)

Outubro/2014

Saberes e Sabores das Gerais: Uma Proposta para o Desenvolvimento do Food Design para Cultura Local

Nadja Maria Mourão
Rita de Castro Engler
Fernanda Guimarães dos Santos

Como citar

Mourão, Nadja Maria; Engler, Rita de Castro; Santos, Fernanda Guimarães dos; "Saberes e Sabores das Gerais: Uma Proposta para o Desenvolvimento do Food Design para Cultura Local", p. 2639-2650. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO EM DESIGN, 11., 2014, Gramado. Anais [...]. São Paulo: Blucher, 2014

Resumo

Este projeto utiliza a metodologia participativa do Programa “Comunidades Criativas das Geraes”, com objetivo de beneficiar o cidadão e a produção artesanal, em comunidades de Minas Gerais. Nesta edição, o projeto investiga uma abordagem de Food Design, no município de Matozinhos, buscando resgatar a identidade cultural através da gastronomia local, seus processos e matéria prima, insumos utilizados. O foco principal são as possibilidades de incentivar a culinária local e seus produtos tradicionais. As atividades foram divididas em quatro etapas: pesquisa da região e dos alimentos, cadastro de participantes, estudo das receitas de quitutes e geração de propostas para comercialização. Foram realizadas oficinas que estimularam a educação do paladar, do conhecimento a respeito dos alimentos e das tradições alimentares locais. Em parceria com a comunidade o projeto desenvolveu novos produtos gastronômicos com ênfase nas características locais, com objetivo de atender ao turismo e aos eventos culturais. A região possui uma riqueza arqueológica e espeleológica de grutas pertencentes ao Ecomuseu do Carste Mocambeiro, polo atrativo para o turismo. Como resultado, incentivou-se o potencial para o desenvolvimento de quitutes e bolos, pelo resgate das receitas típicas regionais, disponibilidades de frutas da época e perfil turístico. Produzimos o catálogo “Saberes e sabores das Gerais” contendo receitas tradicionais e outras desenvolvidas pelo projeto, destinado a divulgar a riqueza e o potencial turístico da região.
Palavras-chave:

Cultura, sabedoria popular, culinária tradicional, Food Design

Abstract

This project uses “Comunidades Criativas das Geraes” Program participatory methodology, in order to benefit citizens and artisan production in Minas Gerais communities. In this issue, the project investigates an approach to Food Design, in the municipality of Matozinhos, seeking to rescue the cultural identity through food, its processes and raw materials. The opportunities for promoting the culture of the local cuisine and its traditional products are highlighted. The activities were divided into four stages:

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