6º Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design
Faap — São Paulo (SP)
Novembro/2004
Análise ergonômica de uma cozinha Industrial para o ensino de graduação em Gastronomia
Ergonomic analysis of an Industrial kitchen for the graduation teaching in Gastronomy
Como citar
Jarufe, Manuel Salomon Salazar ; Poffo, Vanessa; "Análise ergonômica de uma cozinha Industrial para o ensino de graduação em Gastronomia", p. 908-915. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO EM DESIGN, 6., 2004, São Paulo. Anais [...]. São Paulo: FAAP; AEnD-BR, 2004
Resumo
Neste estudo foi realizada a análise ergonômica de uma cozinha industrial para o ensino de graduação do Curso de Gastronomia da UNIVALI. Os principais problemas levantados estão relacionados a métodos e organização do trabalho; posturas e movimentos inadequados, desconforto ambiental, problemas de usabilidade e riscos de acidentes.
Palavras-chave:Cozinha Industrial, Ergonomia, Design
Abstract
In this study the ergonomic analysis of an industrial kitchen was accomplished for the teaching of graduation of the Course of Gastronomy of UNIVALI. The principal lifted up problems are related to methods and organization of the work; postures and inadequate movements, environmental discomfort, usability problems and risks of accidents.
Keywords:industrial kitchen, ergonomics, design
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